設備用途:
鮮奶吧巴氏殺菌機組廣泛用於鮮牛奶、酸奶、羊(yáng)奶、駱駝奶、果汁、含(hán)乳飲料(liào)以及調味品等產品的原始配方確定和更新、產品口味的甄別、顏色的評估,穩定(dìng)劑、乳化劑應(yīng)用,新產品研發(fā)與樣品製(zhì)作。此小型巴氏(shì)殺菌機能夠完全模擬工業化巴氏殺菌機生產狀態,集加熱、殺菌(jun1)、乳化、冷卻為一體,此設備可根據需要配置小型(xíng)無菌灌裝機,玻璃瓶、複合袋灌裝機。是各大學院(yuàn)校、奶吧、小型(xíng)巴氏奶生產廠商的理想設(shè)備。可根據需要(yào)多罐組合使用,非常適合奶吧及中小型(xíng)乳品生產單位的小批量多品種(zhǒng)使用。
殺菌方法:
當今使用的巴氏殺菌程序種類繁(fán)多(duō)。“低溫長時間”(LTLT)處理是(shì)一(yī)個間歇過程,如今(jīn)隻被小型乳(rǔ)品廠用來生產一(yī)些奶酪製品。“高溫短時間(jiān)”(HTST)處理是一個“流動”過程,通常在板式熱交換器中進行(háng),如今被(bèi)廣泛應用於飲用牛奶的生產。通(tōng)過(guò)該方式獲(huò)得的產品不是無(wú)菌的,即仍含(hán)有微生物,且在儲存和處理的過(guò)程中需要冷藏。“快速(sù)巴氏殺菌”主要應用於(yú)生產酸奶乳製品(pǐn)。目前國際上(shàng)通用的巴(bā)氏高溫消毒法主要有兩種 一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鍾。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經消(xiāo)毒後(hòu)殘留的隻是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等(děng),但(dàn)這些細菌多數是(shì)乳(rǔ)酸菌,乳酸菌不但對(duì)人無害反而有(yǒu)益(yì)健康。 第(dì)二種方(fāng)法將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高。但殺菌的基本(běn)原則是,能(néng)將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多(duō)的(de)營養損失。
鮮奶吧巴氏殺菌機組廣泛用於鮮牛奶、酸奶、羊(yáng)奶、駱駝奶、果汁、含(hán)乳飲料(liào)以及調味品等產品的原始配方確定和更新、產品口味的甄別、顏色的評估,穩定(dìng)劑、乳化劑應(yīng)用,新產品研發(fā)與樣品製(zhì)作。此小型巴氏(shì)殺菌機能夠完全模擬工業化巴氏殺菌機生產狀態,集加熱、殺菌(jun1)、乳化、冷卻為一體,此設備可根據需要配置小型(xíng)無菌灌裝機,玻璃瓶、複合袋灌裝機。是各大學院(yuàn)校、奶吧、小型(xíng)巴氏奶生產廠商的理想設(shè)備。可根據需要(yào)多罐組合使用,非常適合奶吧及中小型(xíng)乳品生產單位的小批量多品種(zhǒng)使用。
殺菌方法:
當今使用的巴氏殺菌程序種類繁(fán)多(duō)。“低溫長時間”(LTLT)處理是(shì)一(yī)個間歇過程,如今(jīn)隻被小型乳(rǔ)品廠用來生產一(yī)些奶酪製品。“高溫短時間(jiān)”(HTST)處理是一個“流動”過程,通常在板式熱交換器中進行(háng),如今被(bèi)廣泛應用於飲用牛奶的生產。通(tōng)過(guò)該方式獲(huò)得的產品不是無(wú)菌的,即仍含(hán)有微生物,且在儲存和處理的過(guò)程中需要冷藏。“快速(sù)巴氏殺菌”主要應用於(yú)生產酸奶乳製品(pǐn)。目前國際上(shàng)通用的巴(bā)氏高溫消毒法主要有兩種 一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鍾。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經消(xiāo)毒後(hòu)殘留的隻是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等(děng),但(dàn)這些細菌多數是(shì)乳(rǔ)酸菌,乳酸菌不但對(duì)人無害反而有(yǒu)益(yì)健康。 第(dì)二種方(fāng)法將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高。但殺菌的基本(běn)原則是,能(néng)將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多(duō)的(de)營養損失。