一（yī）、產品（pǐn）簡介：

我國果蔬（shū）資源十分豐富，發展果蔬（shū）脆片的生產有著很大的優勢，它是我國發展高等、創匯農（nóng）業的一條新路。果蔬脆片（piàn）不僅受到小朋（péng）友的歡迎，更受到廣大成年朋友的青睞（lài），如何才能讓大家吃的健康，吃（chī）的安心，吃（chī）的更有營（yíng）養，這一係（xì）列因素便擺在了油炸機廠家的麵前，負責食品健康安全，我們人人有責，那麽在未來的發展中，果蔬脆片真空油炸機還有那些問（wèn）題需要進一步解決呢？

現在一種新型的加工設備真空油炸機被很多客戶所（suǒ）認（rèn）可，市麵（miàn）上賣的油炸食品被很多（duō）客戶拒絕，原因就是高油高脂（zhī）對人體的健康造成影響，真空油炸機雖然也是油炸但（dàn）是他是以食用植物油為熱介質，采用低溫（wēn）真空油炸(VF)等（děng）技術（shù），能在（zài）很短時間內迅速（sù）脫水幹燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香（xiāng）、味，並富含維生素、礦（kuàng）物質、纖維等多種營養成分，具有（yǒu）低糖、低鹽、低脂、低熱等特（tè）征。所有我們說的非油炸也（yě）是油炸但是我們的這種油炸方式（shì）健康營（yíng）養。

二、產品特點及優點：

（1）加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在（zài）真空下連續性完成，產品含油量低，產品處於負（fù）壓狀態（tài），在（zài）這（zhè）種相對缺氧的條（tiáo）件下進行食品（pǐn）加工，可以（yǐ）減輕甚至（zhì）避免氧化作用(例（lì）如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧（yǎng）化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部（bù）的水分(自由水和部分結合水)會急劇（jù）蒸發而噴出，使組織（zhī）形成疏鬆多孔的結構。

（2）自動控製（zhì）溫度和壓力(真空度)，無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。

（3）脫油采用變頻調（diào）速，適合含油率低和含（hán）油率高的所有產品。

（4）油水分離係統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的汙染，提高水的反複使用率（lǜ），減少油（yóu）的損耗。

（5）油過（guò）濾（lǜ）係統:上下油罐、雙室（shì）加熱係統、單獨控製加熱、油炸時循（xún）環過濾油，使油（yóu）脂始終保持清潔，且減少了油的浪費。

（6）該機采用不鏽剛材料製成，具有工效高（gāo）、性能穩定、安裝使用方便等特點。

果蔬脆片是真空油炸機還是非油炸？我們公（gōng）司（sī）研製的這款油炸機，可以（yǐ）用蒸汽或者電進行加熱，儲油罐預熱，油炸過程中繼續加熱，自動油炸，自動甩油，循環使用，安全快速。

真空低溫油（yóu）炸設備采用雙密封技術，即動密封與靜（jìng）密封相結合的方法對傳動（dòng）軸及（jí）釜（fǔ）體（tǐ）底部（bù）進行密封處理（lǐ）。傳統密封基本采（cǎi）用單一的填料密封，這樣密封效果不理想，而且填料介質使用一段時間後磨損較快，更換麻煩。MVF係列真空油炸設備克服了以上缺點，采（cǎi）用機械密封與進口密封圈相結合的方法，有效地解決了傳統填料密（mì）封的弊端，使用壽命長而且更換容易，密封效果明顯。

真空低溫（wēn）油炸（zhà）設備加熱方式采用（yòng）蒸汽加熱。以（yǐ）蒸汽作為加熱介（jiè）質，比較（jiào）適合（hé）一定規模（mó）的工業化生（shēng）產。其加熱（rè）器是螺旋盤（pán）管與夾套（tào）相結合，直（zhí）接與（yǔ）炸油換熱。使用這一方式的特點是熱力足，特別（bié）是在炸品進入釜體以後炸油溫（wēn）度下降較多時，加大蒸汽供應可以滿足加工時對熱（rè）量的需求。

傳（chuán）統的油炸工藝，油溫在160℃以上，有時（shí）甚至達到230℃以上的高溫，如此高溫顯然對食（shí）品的營養成分，特別是對一些熱（rè）敏性物質具有（yǒu）的破壞作用。油炸對食品（pǐn）營養成分的影響和油炸食品的安（ān）全性是人（rén）們所普遍關注的問題。如何控製好油炸時的溫（wēn）度？是各種油炸機或油炸（zhà）鍋所（suǒ）必須關注的問題。

三（sān）、產品的應用：

（1）水（shuǐ）果類（lèi）：蘋果、獼猴桃（táo）、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

（2）蔬菜類：西紅柿、紅薯（shǔ）、土豆、四季（jì）豆、香菇、蘑（mó）菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

（3）幹果類：大棗、花（huā）生等（děng）；

（4）水產品及畜禽肉等。

低溫真（zhēn）空（kōng）油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化（huà）劑，可以提高（gāo）油的反複利（lì）用率，降低成本（běn）。一般油炸食品的含油率高達40%~49.99%，而真（zhēn）空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油效果（guǒ）顯著。食品脆而（ér）不膩，可貯性（xìng）能良好（hǎo）。

在真空狀態下，果（guǒ）蔬細胞間隙中（zhōng）的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化（huà）效果好，產品（pǐn）酥脆可口，且具良好的複水性能。

4、真空油炸機工藝流程（chéng）：

原料---篩選---清洗---切片（切段）---殺青（護色）---瀝水---冷凍（dòng）-真空油炸---真空脫油（yóu）---調味（wèi）---產（chǎn）品包裝----入庫

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