真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊（jī）、摔打，達到按摩、醃漬作用，使肉均勻的（de）吸收醃漬，提高肉的結著力及產品的彈性;本機具有肺呼吸功能，讓（ràng）產品（pǐn）在滾筒內膨脹、縮小了往複（fù）運動，改善了肉組織的結（jié）構，提高了切麵效果，增加了出品率。可以增強保水性（xìng），改善產品（pǐn）的內部結構。

全自動真空滾揉機除具有真空滾揉（róu）機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更（gèng）安全、更（gèng）方便、更加節能高效（xiào）。該機（jī）采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封（fēng）帽結構（gòu），zui大的增（zēng）加滾筒內的摔打空間，使滾揉（róu）產（chǎn）品的效果均勻（yún），噪音小，性能（néng）可靠（kào），使用效率（lǜ）更（gèng）高。

二、使用真空滾揉機可得到（dào）以下效果:

1．使醃製液在原料（liào）肉內均勻吸收

2．增強肉的（de）結（jié）合力，提高肉（ròu）的（de）彈性

3．保證肉製品的切片性，防止切片時產生破碎裂口

4．增加保水性，提高出品率

5．提高產品的柔嫩性（xìng）和結構穩定

本機結構采用優質不鏽鋼製成,結構（gòu）緊湊、噪音小、運行（háng）平穩、性能可靠、操作（zuò）簡單、效率高。

三、真空滾揉機可（kě）以實現以下設定：

設定滾揉工作時間

設定間歇滾揉時間

真空狀態滾揉時間

連（lián）續（xù）滾揉、間歇滾揉、反轉出（chū）料。